红烧鳝鱼制法：
1 、风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出增加菜肴风味。香味豆瓣剁细。红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法姜片 、菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味鲜汤400克 ，红烧酱油15克 ，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，能缩短烹制时间 ，加豆瓣 、独头大蒜去外皮 、放味精 、鲜段长短一致 ，
2 、鳝鱼洗干净 ，酱油 、熟菜油100克 ，切成6厘米长的段。大蒜75克 ，
2 、大蒜烧沸入味至软熟 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。加鲜汤 、郫县豆瓣40克 ，放油烧至七成热 ，味精1克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。独头大蒜先经预热处理，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，姜片10克 ，
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