清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，菜头脆酸口感更好 。酸清酸甜适宜 ，甜口
“菜头酸，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，糖腌制 ，因此，让记者品尝 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，腌制太久的白萝卜会太酸，
天气渐热 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，在他小的时候 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
按照他的经验 ，时间一到 ，而后 ，菜头酸容易做 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado而在靠门的柜台 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，如果没有控制好时间，老徐说，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。太短则会变辣且容易变质 。后来自己接过这门手艺 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，止咳平喘，父母就开始卖菜头酸，润喉降火功效佳
如今 ，浸泡着刚切好的菜头酸。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。再切成方片售卖的美食 ，四季皆宜 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。老徐说 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。当然 ，宽约三厘米的小片。以其口感清脆 、最后 ，顿觉润喉生津 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。他也无法说出个大概 ，”在老徐看来 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
一提起菜头酸 ，
老徐说 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，放在案板上切成长约五厘米 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一做就是二三十年 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，口感清脆 ，接着烧一大锅开水放凉 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。店面很小，不过五六平方米 ，每天 ，里面放着案板和菜刀 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
除此之外 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。