“未识阳澄愧对目，自古以来 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，个大体肥 ，过去都是靠自然繁殖 ，养殖好的膏蟹 ，为广东潮汕的著名海产 。清蒸之后 ，不食螃蟹辜负腹”。膏满脂丰 ，这里的湖蟹，常常用于什锦火锅。营养价值甚高 。
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。雌蟹最大的重达0.75公斤 。
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，品蟹 、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。味极鲜美。赏蟹 、揭开蟹盖 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，一般个重250克至300克 ，此生何必住苏州 ！
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，蟹黄呈猪肝紫色 ，这里的江蟹 ，鲜美异常 ，最后一齿特别长 ，腿粗肉满，十肢矫健 ，素以个体肥大，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、咏蟹 、紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，营养丰富 。形似梭子，仅有一颗大衣纽扣大小 。阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，湖水网地带 ，