淀粉糊化过程可分为三个阶段。 第一 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，对淀粉溶液实施加热 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉双折射现象不变 。糊化
第二 ，不可逆吸水阶段。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。可逆吸水阶段 。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。阶段淀粉粒完全解体阶段 。在常温下，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
在达到一定的温度下 ，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆地大量吸水 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒可以复原 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，这是厨师们所担心的 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，随着加热延伸 ，
第三 ，
这个过程 ，