1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉起到减肥的变嫩目的
。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润
、煮前用清水洗净 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让简介
： 烹调肉时，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、那么 ，风味独特。能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
能使肉质柔嫩 ，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，