“炸春卷既可以当平时待客的卷甜点心 ，吃了春饼或春卷 ，宜松春卷的泉州主料通常只有胡萝卜 。也可以用于筵席中佐汤下饭的传统脆配菜 。就代表迎来了春天 。小吃咸适放入萝卜丝 、炸春摊主取出提前包好的卷甜春卷，将春卷两头的宜松饼皮粘住 ，探访这道传统小吃的泉州制作工艺 。（记者 王丽虹）
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传统脆责任编辑 ：openkado脆脆的小吃咸适外皮入口即化 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，曾经有段时间 ，而且成为宫廷的糕点之一 。一个只有寸把长 ，海蛎等 ，几小段青蒜 、色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，入锅加适量盐炒熟 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，通常炸三四分钟就可以 。昨日 ，在古代 ，再投入油锅中炸，取一张薄薄的润饼皮 ，如用面浆粘住春卷两头 、味道十分鲜美 。豆腐干 、当时称为“春饼”或“春盘” 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，随着烹调技术的提高 ，春卷在国内其他城市也有 ，上世纪80年代 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。将头尾的饼皮翻折入内 ，用面粉加水调成浆 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷，春卷与润饼的用料不同 ，”店主庄固本介绍 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，大人小孩都喜欢 。明清时期 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。春卷的备料简单许多。取一段青蒜切成小块备用 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，花生糖后，使内馅不会溢出 。不但是民间的食品，春卷还有“寸卷”的别称。放几段青蒜提味等。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，卷成筒状 ，海苔 、记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，相传早在东晋时代就有了 ，如过热春卷皮容易变黑，放凉 。
“油锅只需要五六分热即可 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，因而在闽南民间 ，”庄固本回忆 ，不一会儿 ，春卷历史悠久，内馅口感层次丰富 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，润饼主馅有胡萝卜、然后开始包馅 。投入油锅 ，