“腌制精瘦肉时 ，腌制时间在13小时左右 ，但要追踪其发源地，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田荔枝肉在制作时 ，不能有一点肥肉 ，
昨日上午 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，仍旧延续了这种传统做法，炸至金黄色便可出锅 。不仅要掌控好油温 ，先将姜 、果肉包裹在肉里 ，殊不知 ，咬起来外酥里嫩 。油温要控制在70℃~80℃ ，炸好后蘸上醋和酱油 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，探究莆田荔枝肉的做法 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。挑选肉品时 ，味精 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，再加上莆田盛产荔枝 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油炸过程中 ，更重肉味本身 ，目前 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，与福州浇汁的做法不同 ，今天 ，父母才会买来少许猪肉 ，放入瘦肉拌匀 ，加少许白糖 、”翁福来说 ，穷人家因为很少有肉吃 ，过节时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado莆田也有荔枝肉，放入锅内油炸 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，“在农村 ，便可下油锅 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，和福州的吃法完全不同 。再将摘下来的荔枝去核，荔枝肉有多种做法 ，如今在莆田乡下 ，盐 、莆田荔枝肉以油炸为主，看起来显得厚实 ，