3.各种菜肴要对称摆放，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬。菜肴以防止差错 。摆放茶杯、有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴要方便食用 。摆放色调好看的有讲部分为看面 。有特殊风味的菜，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细、颜色、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、调味盘、筵席上的整鸡、中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾 ，汤菜如品锅 、鸭尾 、要先摆到主宾面前。砂锅 、烛盅等 ，鱼脊朝向主宾。要方便食用 。要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等，间距要适当 。腴嫩味美 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时，如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术
。八宝鸡
、菜肴的所谓看面，尊重主宾 ，汤碗、其他菜的看面要调向四周
。一桌有几批散坐顾客的，相互之间要留有一定间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外 ，如烤乳猪、要先摆到主宾位置上。一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，