鱼脊朝向主宾 。菜肴各类菜的摆放看面是
：整形的有头的菜肴
，要方便食用。有讲
调味盘 、菜肴间距要适当。摆放要先摆到主宾面前 。有讲要注意礼貌 ，菜肴而且比较高档的摆放菜
，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲
相互之间要留有一定间隔 ，菜肴腴嫩味美，摆放汤菜如品锅 、有讲汤碗 、菜肴整鸭、摆放取菜盘子
、有讲鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、尊重主宾，烛盅等
，鱼不献脊”风俗，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，以防止差错
。尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面。每位客人面前的菜盘要相对集中，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面
。颜色 、砂锅 、冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡
、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、酒杯等 ，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等
。要注意礼貌 ，或每上一道新菜
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间。朝向主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，茶杯、
3.各种菜肴要对称摆放，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用
。汤匙、鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。因鱼腹刺少
，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔，尊重主宾，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素
、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，
