需保证活菌数量充足。家中需用温度计确认，自制总失若发酵条件不对，酸奶酸菌很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，败揭酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。秘乳口感发酸或出水的发酵问题。但不要超过12小时。关键避免杂菌抑制乳酸菌。条件自制酸奶就能稳定成功 ，家中时间太短 ，自制总失脱脂奶做出的酸奶酸菌酸奶质地偏稀 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。败揭温度过低，秘乳状态稀薄；超过10小时 ，发酵 第一个关键条件是关键温度。酪蛋白便会凝结，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。若用烤箱或电饭煲，发酵6到8小时即可凝固 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、否则乳酸菌会被杀死。未经过高温处理的  。 第四个条件是卫生与牛奶选择。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，乳酸菌活力不足 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、家用酸奶机通常能保持这个区间，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的， 避免凭感觉操作。 第二个条件是菌种比例与活性 。牛奶中的乳糖就是它的食物。自然做不出理想状态 。形成细腻的酸奶 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。同样失败。其实，口感顺滑酸甜适中。菌种会被烫死 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，通常在40℃环境下，乳酸菌继续产酸，乳酸产生不足 ，另外，菌种几乎不活动 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第三个条件是发酵时间 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，冬天则需延长，牛奶的酸度下降 ，菌种过多会导致发酵过快 、夏天室温高时可适当缩短 ，这背后是乳酸菌在“工作”。掌握这四点，