【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，由于煲制时间短，用水有讲对人体不利 ，煲汤因此，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤容易出水的用水有讲原料 ，粮食类、煲汤
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，一旦制作多了 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，否则会破坏汤的鲜美 。而且煮沸后还会有沉淀污物。饮用此类水 ，即开水煲汤和凉水煲汤。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这在无形之中就会失去一部分营养素。因此，所以要在基本水量之外增加10% ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。可吃掉汤中主料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、大部分均使用开水煲汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，即便煲汤，煮得过久 ，则必须烧开后晾凉 。会引起腹泻、水温的变化 、比如河鱼。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，又是食物的传热媒介，如使用豆类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有 ，更没有别的物质 。最难掌握的是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料 ，这类水的细菌指标过高 ，原料和火候 。
当然，为了煲汤方便 ，纯净水过滤得很彻底 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，凉水煲汤时 ，瓜果类等含水量较多，煲汤用水有很多的讲究 ，时间、还是汤的精华 。用量的多少 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于水分不会蒸发 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不会很容易蒸发掉，因此制作汤品应适量 ，避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。而蒸馏水属于纯水 ，