材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖下宽油，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧油烧热后 ，鳝段另起锅 ，重庆余油烧热 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、葱切片 ，不需再加盐。将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，加适量油 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜 、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
炒好的葱片 、倒入花椒粒、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；6 、姜1块 、蒜苔 、嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、