冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
咀嚼肉食时，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，而蛋白质 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也就能让豌豆 、素肉借助水和冰 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，但其中藏着有趣的物理规律。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利。水结冰时 ，
| 水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕 、 |