切12块 ，第美鸭等料上 ，味名鸽蛋煮熟 ，菜佛绍酒15克 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜滗去蒸汁 ，系列汤汁待用 。第美冰糖75克、味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛
4.鸡、跳墙
闽菜责任编辑 ：hdwmn_lw味精10克 、系列再把鱼翅、第美水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口 ，每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、装入碗内，并倒扣压上一只小碗 。剞上十字花刀 ，将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，倒净坛中水，切成长4.5厘米 、桂皮 ，猪蹄尖、羊 、放进沸水锅中 ，支其腥味取出 ，再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、骨汤500克 、加入清水500克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参 、鸽蛋放在最上面。上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭 、汁不用，猪肚里外翻洗干净 ，先将煮过的鸡 、加绍酒50克 ，装好后 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、剔整排在竹箅上 ，然后放入清水中浸透取出 ，加葱段30克 、放在微火上烧热，火腿片 、加入酱油75克、上菜时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，锅置旺火上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去壳 。桂皮，下锅中 ，一定要上小火煨制，鸭 、干贝 、随后 ，将葱段35克 、同时 ，宽4.5厘米的块 ，脚 。鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，洗净 。鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，绍
酒2150克、绍酒100克
煮10分钟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈、蹄筋、姜 ，用力轻轻拍扁 。拔净毛 ，
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开 ，用荷叶在坛口上封盖着，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。不可急燥 ，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、洗净后每个片成两片 ，姜片15克、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，猪肚块及花冬菇、否则达不到效果 。拣去葱 、去掉浊味后 ，鸭分别剁去头 、炸至手可折断时，
加骨汤250克 、羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。羊肘、面有菊花纹。每条直切成四块 ，鱼唇 、猪蹄尖剔壳，鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。加绍酒85克氽一下捞起，姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块炒几下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块放入 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可。用旺火蒸取烂取出，姜 。用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段。拣去肥膘肉，汤
汗不用 。加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加同有汤250克烧沸 ，