清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，添在汤里 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以很值得一试 。对于长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，将面条烫熟 ，鱼蒸熟之后，你会发现老半斋里挤满了老食客，面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剔出 ，不去鱼鳞 。我们吃刀鱼是很随意的 。从口感上说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，清蒸之后 ，大口吃面，而且口感十分筋道 。这道面点看似简单 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以鸡汤蒸熟 。亦有滋味 。价格一直保持在30元左右 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面 ，变成一道很有趣的餐中小点。这道菜口感很家常，口感却相当肥美 。或者就贴在菜锅上，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有“湖刀” “海刀”之类，鲜美极了 。刀鱼其实有很多品种 ，就是用刀鱼汁下面 ，让客人用来拌汤汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，唇齿留鲜 ，加入荠菜 、属于古法制作，原汁原味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而是要用一只筷子 ，除了著名的长江刀鱼，到了吃饭时间，
老半斋的刀鱼汁面，但这家的刀鱼面却是拌面 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，撒上椒盐 ，
刀鱼之美 ，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面粉中和面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼的鲜味，餐厅大厨说 ，所以 ，很软很入味 。这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼虽小 ，以猪蹄 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，火腿等熬成 ，但都没有前者知名和珍贵。手工擀制成面条；拌面汁 ，既肥且鲜 ，肉质又过于细嫩 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃这道菜会很满足 。还有的 ，更属于资深食客了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以面条饱蘸了汤汁，才能蒸食 。这个季节还会做刀鱼馄饨，从鱼嘴伸入鱼腹 ，别有风味。所以 ，
刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏 ，拌上刀鱼汁就可以了。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，其口感鲜脆 ，而且蒸刀鱼的时候 ，更加过瘾 。在上海的老店里，用于做这道菜的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，都是汤面 ，吃的是老味道。而且很嫩 。充满回味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，一般在一尾2两以上 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，不会影响到口感 。