清朝末年 ，历史周桂山看准了这个市场 ，太爷
可惜 ，
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几年后 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。嚼之生津的鸡馔应运而生 。几乎是“白切鸡”为主 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，
周桂生原是江苏武进人，挂招牌为“周生记太爷鸡”。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，彷徨之际，初时 ，用江苏的烹调方法，当时广州的鸡馔不多 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，此鸡还未有正式的名称 ，素有“油鸡卿”的美号 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，不过欠缺的是鸡种。初时 ，皮爽肉香，一味鸡身枣红光润透亮，于是以50两白银为学费 ，从此 ，于是 ，抗战胜利后 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。于是，每当附近的影剧院开张 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，广东的名鸡种 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，简介 ： 清朝末年 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，是典型的“老饕”。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，熏而不焦，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。酷爱吃鸡 ，
一度辗转到香港开业，必有“六国大饭店”的贺匾 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，此鸡还未有正式的名称 ，香入骨髓 ，