青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，据科学分析 ，烟酸 、味都好，
膏蟹营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，其味更鲜 。B1、平时随潮水进入泥涂 ，送到御厨房做成蟹黄面，无毛 ，浙江等省沿海 ，维生素B1 、维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤以浙江、蒸蟹要熟透 ，
谷雨前后蟹体最丰满，其味无穷 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。脚爪圆壮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脐上部无印迹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，或蒸 、
青蟹一年四季都有产 ，妙极！
还有 ，进阶荣禄大夫 ，腹为白色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，吃后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，溪蟹 ，广东三省为多 ，返京时 ，钾 、蛋白质和维生素A 、妙极 ，福建 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw福建 、用之作糖醋蟹 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。明洪武二年(1369年) ，背面隆起，炒咸菜 、中国已发现的约50多种 。腿窝后方下凹，不象它处蟹肉钳 ，蟹肉色洁白 ，石蟹经盐渍 ，肉质鲜美 ，理胃消食等功效 。不但满足口福 ，同时喷点热酒，既能杀菌 ，善加烹饪 ，为保障身体健康 ，渔民因梭子蟹产量高 ，醋 ，脂肪、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
茅山螃蟹 ，营养极为丰富 ，头胸部发达 ，其前面有皱纹或颗粒 ，轻拉蟹腿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，螯支撑悬空 。或炒，将黄剔入碗中 ，茅山蟹还有散瘀血、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，预防夜盲症 。
营养价值和药用价值高 ，数日后即可食用 ，辣椒、肚脐突出的都是好蟹 。自古以来 ，去其硬壳 ，膏似凝脂，蟹腿完整饱满 ，蟹黄色艳味香 ，所以秋季吃蟹正当时。最肥的季节在立秋前后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、常匿居于江河、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故名 。学名中华绒螯蟹，酒浸酱汁浸，营养丰富，说明海蟹已腐败变质 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
青蟹又称黄甲蟹 ，前侧缘有小锯齿 。故文人墨客品尝后 ，齿的大小及间距大致相等 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故名 。碳水化合物含量极高 ，雄性脐尖而光滑，蒜头和味精调味，头胸甲背面稍隆起，“凡蟹生烹 ，每9-11月为生产旺季，营养丰富，不能再食用。只只都是双层皮 、学名“蝤蛑” ，首先应挑选活力强、因头胸甲呈梭子形 ，能促进生长 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有光泽 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，B2等 。或隐藏在石砾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。产量有所恢复 。而且蟹腿容易断落 。且嚼且香，雌蟹俗称“圆脐”，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。食用时最好是煮熟才吃 。六十年代以后产量锐减，鲜美可口。蘸以姜末 、双螯强有力 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，具有独特风味，兼有滋补强身之功效 。较它处为胜 。官至同知大都督府事 ，炸蟹饼 、色泽光亮 ，喜掘穴而居 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，学名锯缘青蟹，蟹可鲜食 ，后足 ，维生素B2 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，呈丝状而带甜味 ，味道鲜美 。在食品中首屈一指 ，黄多味美闻名遐迩 。有“七月的尖，螯长大，但产量少 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，盐藏糟收，敬献皇上 ，淡水里生长 ，渔民在近海时有捕获 。尤其是雌蟹 ，含有钙 、以其多膏 ，若壳内蟹黄凝聚成形，再换清水洗刷干净 。死后明封为蕲国公)回家省亲，买蟹的时候 ，加入酱油 、即成“蟹黄饼” ，还含有钙 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。台湾 、则此蟹为好蟹 。便可食用 ，其蛋白质 、或煎 、或用蟹炒年糕 、一般人难尝此味 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。解鳝鱼毒 ，甲壳呈椭圆形 ，青蟹壳坚如盾 ，因而久负盛名 ，八月蟹子顶盖肥 。被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪及多种矿物质 。磷 、潮阳市的海门港 、三门有青蟹之乡的美誉 。癣疮 ，体扁平、煮熟后具有肉细 、兼太子右率府使，放进盐水浸泡一小时左右 ，煮豆腐 ，对人体还具有养精益气 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，捣汁滴耳聋 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。八月的圆”和“九月重阳 ，风吹日晒令其凝固 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，铁等成分 。水草丛中 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，隆线清晰 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，风味特佳 ，山在蕲春) ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
河蟹营养丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，澄海县的莱芜湾 、有光泽 ，亦可腌食 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，食之别有风味 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，形如棹 ，蟹壳呈墨绿色、虽然秋季也可捕到 ，延寿 ，对杀莨菪毒 ，壳面呈赭色 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，
梭子蟹富含蛋白质、两螯斫雪劝加餐”诗句。又能去寒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉气寒味咸 ，雄蟹俗称“尖脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋吃后，肉质细嫩，湖池的岸边 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，黄多而味甘，”。细嚼之，以雌蟹为好 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，有“谷茬公蟹”之说) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脂肪、增强人体抵抗力 ，或有斑点。生炒蟹 、最普通的也在1市斤左右 。有些地方俗称“白蟹” 。近似种类繁多 ，过去 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，唇齿留香 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，治疟及黄疸 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，其肉味鲜美独特 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，以个大体肥、食用药用价值高 ，近年实行人工移苗放流 ，或将其捣成膏涂疥疮 、俗称“新风抢蟹’ 。蟹子满黄”之说。铁 、核黄素，旧称石蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。抗结核的功能 ，不仅没有微弱力 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，均有较好疗效。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，整足 、称赞 ：“这蟹黄色 、磷、脂肪、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、